Обмен веществ — это совокупность процессов химических превращений веществ и энергии в живых организмах и обмен веществами и энергией между организмом и окружающей средой.
Обмен веществ способствует постоянному и непрерывному обновлению органов и тканей без изменения их химического состава. Регуляция процессов обмена веществ осуществляется непосредственно центральной и вегетативно нервной системой или гормональной. Любое заболевание сопровождается нарушением обменных процессов в организме, что особенно отчетливо проявляется при расстройствах функций нервной системы и желез внутренней секреции. Основной обмен повышается при заболеваниях, связанных с усилением функций щитовидной железы, и понижается при заболеваниях, обусловленных недостаточной функцией этой железы, а также при снижении функции гипофиза, надпочечников, половых желез и при общем голодании. Обмен веществ и энергии нарушается при неправильном питании — избыточном, недостаточном или качественно неполноценном.
Нарушения обмена веществ и энергии проявляются в изменении взаимодействия и превращении различных соединений, избыточном накоплении промежуточных продуктов обмена, в неполном или чрезмерном их выделении и извращении течения различных процессов с образованием веществ, чуждых нормальному организму.
Генетически обусловленные расстройства обмена также служат причиной многих болезней (подагра, ожирение и др.).
Восстановить нарушенный обмен веществ можно, применяя целый комплекс восстановительных мероприятий: закаливающие процедуры, аутотренинг, массаж, полноценное питание и т.д. Восстановление нарушенного обмена веществ — непростой процесс, и отнестись к этому нужно со всей серьезностью и настойчивостью.
Средства улучшения обмена веществ
Бурачник лекарственный (огуречная трава) — Десять грамм травы на 1 стакан кипятка, настаивать в термосе 5 час., процедить, добавить сахар. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Зверобой — Заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку растения, настаивать, укутав, 30 мин. Пить по 1/3 стакана Зраза в день.
Земляника — Заварить 1 л кипятка 4 — 5 столовых ложек измельченной цветущей надземной части растения. Настаивать 2 час., процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 — 4 раза в день за 20 мин. до еды.
Иван-чай -Заварить 0,5 л кипятка 2 столовые ложки травы, довести до кипения, настаивать, выключив огонь, 30 мин. Пить по 1/3 стакана 3 — 4 раза в день за 30 мин. до еды.
Калужница болотная — Одна чайная ложка сухих корней на 1 стакан горячей воды, кипятить на водяной бане 30 мин., охлаждать 10 мин., процедить, отжать, довести объем до исходного. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды.
Лен — Принимать ежедневно утром и вечером чистое семя льна (по 1 чайной
ложке, запивая водой или молоком).
Одуванчик лекарственный — Молодые листья усиливают деятельность желез внутренней секреции, регулируют пищеварение, улучшают обмен веществ и уменьшают образовавшиеся за зиму жировые отложения. Листья можно использовать в виде салата, пить сок по 1 столовой ложке 3 — 4 раза вдень.
Пастушья сумка — Одна столовая ложка свежей травы на стакан кипятка, настаивать 1 час, процедить. Принимать настой по 1/2 стакана 3 раза в день за 20 мин. до еды.
Подорожник — Принимать 3 раза в день сок подорожника (по 1 — 2 столовых ложки за 30 мин. до еды).
Сельдерей пахучий — Две столовые ложки сухих измельченных корней на 1 стакан холодной кипяченой воды, выдержать 2 часа, процедить. Принимать по 1 /3 стакана Зраза в день.
Слива колючая (терн) — 25 г сухих цветков на 1 стакан кипятка, настаивать как чай. Принимать по 3/4 стакана 3 раза в день до еды.
Спаржа лекарственная — Три чайные ложки измельченных молодых побегов на 1 стакан кипятка, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1 — 2 столовых ложки 3 раза в день.
Спорыш — Заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку измельченной травы, настаивать, укутав, 30 мин., процедить. Принимать по 1 — 2 столовых ложки 3 раза в день перед едой.
Сушеница топяная — Заварить 2 стаканами кипятка 1 столовую ложку, держать на небольшом огне 5 мин. в закрытой посуде, настаивать 2 час. Пить по 1 /2 стакана 2 — 3 раза в день до еды.
Тысячелистник обыкновенный — Смешать по вкусу свежий сок с медом и употреблять по 1 чайной ложке 3 раза в день за 20 мин. до еды.
Толокнянка (медвежье ушко) — Заварить 1 стаканом кипятка 10 г сухих измельченных листьев толокнянки, кипятить на водяной бане 5 мин., настаивать 30 мин., процедить. Пить по 1 столовой ложке 5 — 6 раз в день за 30 мин. до еды.
Хвощ полевой — Для очищения организма заварить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку травы, укутав, настаивать 30мин., процедить. Пить по 1/4 стакана 4 раза в день до еды.
Цикорий обыкновенный — Две столовые ложки корней и травы на 2 стакана горячей воды, кипятить 30 мин., охлаждать 10 мин., процедить, отжать, довести объем до исходного. Принимать по 1 /2 стакана 3 раза в день.
Черемуха — Одна столовая ложка сухих цветков на 1 стакан кипятка, настаивать 30 мин., процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.
СБОРЫ:
Горец птичий (спорыш), трава, зверобой продырявленный, трава — по 40 г, золототысячник обыкновенный, трава — 20 г, бессмертник песчаный, соцветия — 25г,береза повислая, листья — 20 г, черника обыкновенная, листья — 30 г, мята перечная, листья — 10 г, ромашка аптечная, соцветия — 8 г. ►► Четыре столовые ложки сбора на 1л сырой воды, настаивать ночь, утром кипятить 5 — 7 мин., настаивать 20 мин., процедить. Весь настой выпить за день.
Для приготовления бальзама здоровья в 3-литровую стеклянную бутыль насыпать
1 кг вымытых кедровых орехов и засыпать их 1 кг сахарного песка, залить 1 л водки и настаивать 3 дня в темном месте, периодически встряхивая. Затем получившуюся коричневато-красную жидкость слить. Оставшиеся орехи еще 2 раза заливать 1 л водки и сливать, настояв, как в первый раз.
После этого все 3 экстракта смешать и разлить в бутыли из темного стекла. Хранить в темном месте. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.
Для выведения шлаков из организма можно использовать уксусомед.
А — Три части меда заливают 1 частью воды, кипятят, снимая пену до полного ее исчезновения. Затем постепенно заливают разведенный в воде (1:1) винный (виноградный) уксус до тех пор, пока кислое и сладкое на вкус не уравновесят друг друга.
Б — Расплавляют на сковороде сахар, дают ему покипеть до появления темно-желтой окраски. Затем 3 части сахара заливают 1 частью уксуса и, немного прокипятив, снимают с огня. Принимают по 1 столовой ложке 3 — 4 раза вдень.
Решившим изменить свою систему питания прежде всего необходимо усвоить: насколько индивидуален каждый человек, настолько должен быть индивидуален и его рацион питания. Поэтому нужно подходить творчески к выбору продуктов, блюд, включаемых в свое меню, количеству и времени приемов пищи. Не обязательно, строго следуя какой-то предложенной рекомендации, включать в меню нелюбимые блюда. Их можно заменить другими, схожими по пищевой ценности, но соответствующими вашему вкусу.
В наше время все больше людей переходят к вегетарианской системе питания. Некоторые делают это из гуманных побуждений, некоторые — из стремления избавиться от шлаков и токсинов. Споры о пользе и вреде мясной пищи продолжаются, поэтому мы не вправе рекомендовать полный отказ от животных продуктов. Для тех же, кто решил питаться только растительной пищей, будут полезны наши советы.
Основные заповеди вегетарианцев и сыроедов
1.Блюда вегетарианской кухни должны быть разнообразны и аппетитно приготовлены. 2. Важно принимать пищу всегда в хорошем настроении и избегать кушаний, приготовленных в атмосфере раздражительности и недовольства.
3. Холодную пищу в холодное время года необходимо перед употреблением отогреть при комнатной температуре.
4. Приготовленные сырые блюда нельзя оставлять надолго.
5. Фрукты и орехи нужно есть перед обедом, а не после. Тогда они лучше усвоятся и полнее будут использованы организмом.
6. Мучнистые кушанья можно смешивать с зеленью, маслом, молоком, медом, яйцами.
7. Сахар-рафинад лучше заменить сладкими фруктами, медом.
8. Пищу следует тщательно пережевывать, это способствует лучшему усвоению.
Многие к тому времени, когда решают стать вегетарианцами или сыроедами, имеют уже не только определенные вкусовые привычки, но и различные заболевания. Это нужно учитывать при выборе продуктов питания. Некоторые растительные продукты необходимо обязательно ис- (Т) ключать из рациона, если заболевание находится в стадии обострения.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью — апельсины, арбузы, виноград, гранат, грейпфруты, калину, капустный сок, кизил, лимоны, чеснок, морковь (сырую), орехи грецкие, перец красный стручковый, редьку, репу (сырую), сливу, хрен, щавель.
При острых заболеваниях, воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте — брюкву, инжир, белокочанную капусту, лук-порей, лук репчатый, чеснок, редьку.
При колитах, поносах — арбузы, виноград, дыни, белокочанную капусту, грецкие орехи, хрен.
При панкреатите, энтероколите — апельсины, лимоны, редьку, репу (сырую), редис.
При сердечно-сосудистых заболеваниях — лук репчатый, соленые огурцы, щавель.
При сердечных заболеваниях с отеками и тенденцией к задержке жидкости — арбузы, виноград.
При гипертонии — виноград, портулак.
При заболевании печени — лук репчатый, чеснок, соленые огурцы, перец красный стручковый, ревень (при остром холецистите), редьку, хрен, шпинат, щавель.
При заболевании почек — лук репчатый, чеснок, соленые огурцы, перец красный стручковый, редьку, хрен, шпинат, щавель.
При хронической почечной недостаточности, вызванной нарушением калиевого обмена, — виноград.
При нефрите — малину, петрушку.
При цистите — петрушку.
При желчнокаменной болезни — помидоры, фасоль.
При подагре — бобы, инжир, малину, фасоль, шпинат, щавель.
При сахарном диабете — персики, рис, свеклу, чернослив.
При ожирении — виноград, картофель (ограничить), орехи грецкие, персики, рис, свеклу, чернослив, хурму, чеснок.
При хронических нагноительных процессах в легких — виноград.
При повышенной свертываемости крови — кукурузу.
При эпилепсии — чеснок.
При выборе и приготовлении вегетарианских блюд нужно учитывать вкусовую гармонию различных продуктов: редька и хрен хорошо сочетаются с орехами, особенно с земляными (орехи снимают остроту);
специфический запах лука исчезает, если его смешать с тертым яблоком; -> привкус капусты смягчается укропом, петрушкой, тмином.
> настой льняного семени (1 столовая ложка на 1 стакан воды) смягчает резкость лимонного сока;
-> терпкость свеклы исчезает при добавлении сока ягод и фруктов;
г> кислота помидоров прекрасно сочетается с орехами.
Немалое влияние на традиции народов, в том числе и на питание, оказывали религии, направлявшие всю жизнь верующих. Древние летописи донесли до нас увещевания святых подвижников и старцев, обращенные к монахам, соблюдать умеренность в еде. «Обжорство с пьянством» объявлялось «наипачим грехом». Постепенно формировалась культура народа, вырабатывалась стройная система рационального питания. Вольно или невольно многие современные оздоровительные, диетические методики, разрабатываемые и внедряемые официальной и нетрадиционной медициной, используют практический, выверенный столетиями опыт церковных традиций.
Церковь ввела в обиход посты — строгие запреты и ограничения на некоторые виды пищи в определенные дни и недели. Но «не пища — зло, а чревоугодие», как утверждал преп. Максим Исповедник. По завершении поста запрещенная прежде еда: мясо, масло, сметана, сыр и всякие иные разносолы — приносит больше радости, чем употребляемая ежедневно и без ограничений.
О посте
Церковь Христова заповедует христианам постоянно вести умеренный образ жизни, особо выделяя дни и периоды обязательного воздержания — посты. Еженедельными постными днями (за исключением «сплошных» недель) являются среда и пятница. В среду пост установлен в воспоминание предательства Иудой Христа, а в пятницу — ради крестных страданий и смерти Спасителя. В эти дни недели Святая Церковь безусловно запрещает употребление мясной и молочной пищи, а период от недели Всех Святых (следующей за «Троицей») до Рождества Христова следует воздерживаться также от рыбы и растительного масла. Лишь когда на среду или пятницу приходятся дни празднуемых святых (то есть тех, которым совершается праздничная служба) разрешено растительное масло, а в самые большие праздники — рыба.
Многодневных постов в году четыре.
Самым главным и строгим является Великий пост, который продолжаете* в течение 7 недель перед Пасхой. Он установлен в подражание Самому Господ) Иисусу Христу, постившемуся в пустыне 40 дней.
В Великий пост церковный устав повелевает употреблять растительное масло только по субботам и воскресеньям, а рыба разрешается только в праздники Благовещения (25 марта/7 апреля) и Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье). В дни памяти самых почитаемых святых также разрешается вкушать растительное масло. Первые и последние дни поста следует проводить особенно строго, по возможности обходясь без пищи. Великий пост должен быть временем особенного покаяния, усиленной молитвы. Великий пост, по учению святых отцов, — духовная «десятина» года, жертва Богу, путь, покаянием возвращающий человека в рай. Повседневная церковная .служба сопровождается исключительно земными поклонами. Во время Великого поста христиане обязательно должны попасть на исповедь, исполнить полагающиеся епитимии, чтобы встречать Пасху Христову в духовном исправлении. Мясо исключается из употребления в последнюю неделю перед Великим постом — масленицу, или иначе — сырную. Ее название связано с тем, что это «сплошная неделя, во все дни которой дозволяется употреблять молочную пищу».
Близким по строгости соблюдения к Великому является Успенский пост с 1/14 по 14/27 августа. Этим постом Святая Церковь почитает Пресвятую Богородицу.
В Успенский пост следует питаться так же, как и в Великий пост. Рыбу разрешается вкушать только в праздник Преображения Господня — 6/19 августа. При совпадении праздника Успения со средой или пятницей, в этот день разрешается есть только рыбу, а розговены (начало вкушения мясной пищи) переносятся на следующий день.
Рождественский пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым, он начинается с 15/28 ноября и заканчивается 24 декабря/6 января.
В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять рыбу и постное масло. После праздника святителя Николы — 6/19 декабря — рыба разрешается только в субботу и воскресенье.
Последние дни поста — с 20 декабря/2 января — следует соблюдать так же, как и Великий пост.
Особо строгий пост налагается накануне Рождества Христова, когда один раз, вечером, при восхождении первой звезды, возвещающей час Рождества Христова, разрешается вкусить «сочива», то есть сухих плодов, смоченных вводе, отчего и сам день называется «сочельником».
Рождественский пост называют еще «Филипповым», так как он начинается в день памяти апостола Филиппа.
Четвертый пост — Святых апостолов (Петров пост). Он начинается через неделю после дня Святой Троицы и продолжается до дня памяти святых перво-верховных апостолов Петра и Павла 29 июня/12 июля. Устав о питании в этот пост такой же, как и в Рождественский. Если день конца поста приходится на среду или пятницу, то розговены, как и в Успенский пост, переносятся на следующий день, а в этот день едят только рыбу.
Кроме указанных постов Святой Церковью установлен строгий пост накануне Богоявления (Крещения Господня) 5/18 января, постные праздники—Усекновения главы святого Иоанна Предтечи — 29 августа/11 сентября и Воздвижения Креста Господня —14/27 сентября, в которые разрешается только постное масло.
Церковный устав касается пищи, в первую очередь потому, что ею во многом определяется духовное состояние и помыслы человека. Поэтому пост должен быть не только телесным, но и духовным. «Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост, — учит святитель Иоанн Златоуст, — есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи ^клятвопреступления».
Нельзя соблюдать пост, насилуя себя. Он должен быть потребностью души, иначе не произойдет очищения ни тела, ни души.
О молитве
И еще один основополагающий принцип религиозно мыслящих людей представляется нам достойным уважения и хотя бы частичного применения в круговерти наших неспокойных будней. Это — молитва, устроение душевного лада. Считается, что приготовленная с молитвой еда всегда удается, а молитвы «о помощи Божией во всяком добром деле», «пред вкушением пищи», благодарственная за хлеб насущный принесут здоровье, успех, успокоение, радость бытия. „
Мы предлагаем читателю наиболее употребительные в быту молитвы.
Условия правильной молитвы по заветам св. Феофана Затворника таковы: «Не словом только нужно молиться, но и умом. И не умом только, но и сердцем, да ясно видит и понимает ум, что произносится словом, и сердце да чувствует, что помышляет при этом ум… Вставь в сердце живую веру, что Бог видит и слышит тебя, что Он не отвращается от молящихся, но благоволительно взирает на них и на тебя в час молитвы, и окрылись надеждой, что Он готов исполнить и действительно исполнит прошение твое, если оно полезно душе твоей».
Молитва пред вкушением пищи
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое; да будет водя Твоя, яко на небеси, и на земли; хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукаваго.
Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, и ныне и присно и во веки веков.
Аминь. Господи, помилуй (дважды). Господи, благослови (поклон).
Или:
Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пишу и во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.
Молитва после вкушения пищи
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго Твоего
Царствия, но яко просреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, приди к нам и спаси нас.
Рецепты монастырской кухни
Тысячелетний монастырский опыт со строгим соблюдением постов и славными трапезами сбережен до наших дней.
Холодные блюда на закуски
Для приготовления грибной икры возьмите два стакана сухих грибов, замочите в воде на 12 час. Варить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Поджарить в растительном масле нарезанный репчатый лук до светло- коричневого цвета. Смешать грибы с луком, добавить по вкусу соль, уксус, сахарный песок, грибной отвар.
Салат из листьев одуванчика: 75 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 5 г растительного масла, 5 г 3%-ного уксуса, 8 г зелени петрушки или укропа, соль.
Подготовленные листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин., затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Шинкуют, добавляют мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, уксусом, посыпают нарезанной зеленью укропа.
Салат из подорожника с луком: 50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 20 г тертого хрена, 20г крапивы, 15г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.
Подготовленные листья подорожника и крапивы закладывают в кипящую воду на 1 — 2 мин., откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, добавляют рубленый репчатый лук, тертый хрен, солят. В скоромные дни посыпают рубленым вареным яйцом, поливают сметаной.
Супы и похлебки
Щавель перебрать, припустить, добавив немного воды. Отдельно припустить шпинат.
Щавель и шпинат протереть через сито, пюре охладить, развести квасом, добавить сахар, лимонную цедру, поставить в холод. Разлить ботвинью по тарелкам, добавить по вкусу ломтики отварной или копченой рыбы, шинкованный зеленый лук, укроп, свежие огурцы, тертый хрен, другие приправы.
Весной, когда нет еще огородной зелени и овощей, можно приготовить суп г (полевица) из дикорастущих растений: крапивы, белой съедобной лебеды (мари), сныти, борщевика, щавеля, кислицы, подорожника, иван-чая, клевера. Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составить не более трети сбора. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно 1 раз ошпарить кипятком, лебеды — 2 раза.
Чисто вымыть 300 — 400 г зелени, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, положить в отбор зелени, добавить 2 — 3 клубня картофеля, нарезанного кубиками, и варить до готовности. За 5— 10 мин. до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, в кислый суп — чайную ложку сахарного песка. Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.
Для приготовления картофельного супа с грибами протереть через сито 6 — 8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получился суп нужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Положить все это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными в масле.
Молодые листья или свежие побеги крапивы облить кипящей водой, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, репчатый лук, зеленый лук в примерном соотношении — 150, 50, 5, 5,20, 15г.
Тушить крапиву, пассеровать овощи. В кипящую воду сложить все компоненты, варить еще 20 — 25 мин. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, растертый картофель. Подавать на стол щи «селянские», полив сметаной, положив по вкусу дольку крутого яйца.
Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3 — 4 час. грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко нашинковать морковь, репчатый лук слегка обжарить в растительном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5 — 10 мин.
Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками. В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую капусту, варить 10 — 15 мин., добавить обжаренные грибы, морковь, коренья, чернослив и довести до готовности, положив по вкусу уксус, соль, сахар. Получается постный борщ.
[Капусту, репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить в небольшом количестве воды для приготовления валаамских щей.
Отдельно варить мелко шинкованные свежие грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить.
Когда капуста упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, подсыпать поджаренной до светло-коричневого цвета муки. В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану. Щи долго и медленно прогревать на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом.
На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 крупный лавровый лист, растение корневой или 3 — 4 растения листовой петрушки, 8—10 горошин черного перца, 400 — 500 г грибов, 1 столовую ложку муки, свежей зелени по вкусу, 2 столовые ложки сметаны.
Взять смесь круп (допустим: пшеничная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная,
кукурузная и ячневая) для приготовления каши мешанки. Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая (или другие) — дробленые. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп — стакан овощей.
На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось 3 слоя (овощи — сверху). Залить все горячей подсоленной водой, так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт. Поставить в печь на 6 — 8 мин. Подавать со сметаной.
Фаршированная репа готовится так: очищенную от кожицы репу варить 15 — 20 мин.
Затем чайной ложкой вынуть сердцевину, оставляя цельными дно и стенки. Отдельно сварить густую кашу из манной крупы. Сердцевину репы порубить или мелко нарезать, тушить до готовности, смешать с кашей, посолить (можно добавить сахарный песок, яблоко), заложить смесь в репу. Уложить фаршированную репу в сковороду, посыпать сухарями, смазать маслом (растительным или сливочным) и запекать в духовом шкафу 20 — 25 мин. Репу можно наполнить овощным фаршем из моркови, лука, петрушки, сельдерея, помидоров.
Таким же способом готовится и фаршированная брюква.
Для приготовления рисовых блинов разварить в молоке 400 г риса, протереть сквозь
сито, положить 400 г пшеничной муки, развести молоком не очень жидко, как обыкновенно делают тесто для оладьев, добавить 50 г дрожжей, поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Взять 100 г сливочного масла, растереть с 4 желтками. Четыре охлажденных белка взбить в пену. Когда тесто поднимется, выложить в него желтки и белки, посолить, дать еще раз подняться и печь на маленьких сковородах.
Напитки,кисели
Для приготовления хлебного кваса использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо выпарить). Ржаной хлеб (2 кг) нарезать, подсушить в духовке или печке до коричневого цвета и положить в приготовленную посуду. Десять литров воды вскипятить, охладить до 90 °С и, залив им сухари, настаивать 10 — 12 час.,затем процедить через марлю (оставшуюся гущу не выжимать). Взять 100 г дрожжей, 3 столовые ложки пшеничной муки, размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и поставить в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. Мяту отдельно залить кипятком и прокипятить в течение нескольких минут, процедить и добавить сахар. Поднявшиеся дрожжи и процеженный мятный чай вылить в хлебную жидкость, хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте до появления густой пены, которую нужно тщательно снять (если пена останется, то разлитый квас начнет сильно бродить). Потом квас осторожно слить, не взболтав осадка, сквозь сито, покрытое полотенцем или марлей, и разлить в бутылки. Бутылки плотно закупорить и положить горизонтально в погреб или холодильник. Квас можно употреблять через 12 час. Вместо мяты можно взять 3 столовые ложки тертого хрена и, в этом случае, — вместо сахара — мед. Мяту можно заменить листьями черной смородины.
Тридцать грамм ревеня, 200 мл воды, 20 г сахара, 1 г дрожжей. Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения, настаивают 2 — 3 час., процеживают, добавляют разведенные теплой водой дрожжи и сахар и ставят для брожения. Выбродивший квас процеживают, охлаждают.
Восемьдесят грамм рябинового сока, 12 г сахара, 2 г дрожжей, 120 мл воды. В кипящую воду кладут сахар, доводят до кипения, вливают рябиновый сок, охлаждают до комнатной температуры. Затем вводят разведенные теплой кипяченой водой дрожжи и ставят для брожения. Получается рябиновый квас.
Овсяную крупу залить теплой кипяченой водой, оставить на сутки. Процедить, отжать.
Варить с солью по вкусу, пока масса не загустеет. Разлить в мелкие сосуды, поставить на холод. Застывший овсяный кисель разрезать на порции, полить луковым соусом (репчатый лук обжарить на растительном масле, также охладить.
